Die von Sébastien Mouzon signierte Cuvée von L'Atavique ist eine Cuvée von bemerkenswerter Komplexität, die die Einzigartigkeit des strengen Terroirs und des Kalksteinterroirs von Verzy widerspiegelt und die auf dem Anwesen geleistete Arbeit in Bezug auf Biodynamik und Respekt vor dem Terroir darstellt.
 Diese Cuvée wurde 2019 von Gault und Millau mit 17/20 ausgezeichnet und kombiniert 65% Pinot Noir, der für Struktur und Wein sorgt, und 35% Chardonnay, der Finesse und Frische bringt. Alle Trauben stammen nur aus dem Terroir Grand Cru de Verzy in der Montagne de Reims.
 Ein Viertel dieser Cuvé wird in Eichenfässern und 75% in kleinen Bottichen vinifiziert. Malolaktische Fermentation wird durchgeführt, um die Zugabe von Schwefel zu begrenzen. Die Dosierung beträgt Extra Brut (3 g / l).
 Atavique ist ein Champagner mit einer reichen Nase, der an getrocknete Früchte, kandierte Zitrusfrüchte und Gewürze erinnert.
 Am Gaumen ist es eine Cuvée, die eine schöne Spannung und einen langen Abgang bei der Erinnerung an weiße Früchte bietet.