MEHR ALS EIN BARGELD
 VERKOSTUNG:
 Der große Clos Rousseau ist für Santenay, was Clos Roussots für die Maranges ist.
 Sie grenzen aneinander und machen den Übergang von der fleischigen Struktur des Santenay zum starken Charakter der Maranges.
 Sie finden eine sehr reife Nase der schönen Klimazonen, die bei der Reife geerntet wurden, voller schwarzer Früchte und Gewürze. Der tiefe und volle Gaumen deutet auf ein gutes Alterungspotential hin.
 ENTWICKLUNG:
 Manuelle Ernte und Sortierung im Weinberg, Transport in Behältern mit geringem Volumen.
 Mazeration von 15 bis 19 Tagen in thermoregulierten Betonbehältern mit kalter Mazeration vor der Fermentation von 3 bis 5 Tagen.
 Die Bottiche werden je nach Gärungsstadium und Geschmacksgefühl wieder zusammengesetzt oder gezogen.
 Alterung 16 bis 18 Monate: 12 Monate in Eichenfässern und 6 Monate in Bottichen.
 Die Rottöne werden weder gefiltert noch geklebt.
 LEBENSMITTEL- / WEINPAARUNG:
 Es passt perfekt zu einem Rinderfilet, einem Kalbsregal mit Pfifferlingen oder zu einem Kalbs-Entrecote.
 EIGENSCHAFTEN :
 Bodenart: Ton-Kalkstein-Rot-Tone, reich an Eisen und weißen oolitischen Kalksteinen
 Belichtung: Süd / Südost
 Höhe: 300m
 Rebsorte: Pinot Noir
 Produktionsmenge: 1500 Flaschen