Dieser Chablis ist ein sauberer, aromatischer und lebendiger Chardonnay mit ausgeprägter Mineralität.

 das  Domaine Billaud-Simon  ist gegründet bei  Chablis  seit 1815. Er kultiviert 17  Hektar Weinberge hauptsächlich produzieren  Chardonnay, darunter vier Grands Crus und vier Premiers Crus. Die Weinberge des Gutes sind im Durchschnitt 50 Jahre alt. Alle Grundstücke liegen am Ufer des Flusses  Ruhig, innerhalb eines maximalen Radius von zwei  Kilometer rund um den Keller. Dieses Weingut möchte Weine von  Chablis  von höchster Qualität. 

 das  Domaine Billaud-Simon  1991 im Zuge der Avantgarde von . modernisiert  Chablis, indem es gerade genug Technologie in seine Anlagen einführt, um die Temperatur seiner Gärung und die Lagerung seiner Weine genau zu kontrollieren. Die meisten Weine dieses Gutes kommen nie in Kontakt mit Eichenholz und werden weder in Fässern oder Fässern vergoren noch ausgebaut. Tatsächlich möchte der Keller elegante, reine, ausgewogene und frische Weine produzieren und bevorzugt Edelstahl, um Weine mit diesem Profil leichter zu erhalten.